Depuis le déboisement du XIVème siècle, l'agriculture est une vocation régionale :

- polyculture (blé, maïs, tournesol, sorgho, soja),
- élevage traditionnel (veau " sous la mère ", palmipèdes gras) et de qualité (labellisé).

A partir des céréales traditionnelles, l'irrigation a permis de diversifier les cultures et d'innover (exemple du soja en culture depuis 15 ans). Progressivement, des activités de transformation ont valorisé des productions de qualité :

- Minoterie : le moulin installé par A. Vienne sur le Laudot est devenu la Minoterie de Montcausson puis le fer de lance des Grands Moulins de Paris.

- Distilleries : des crèmes de menthe de la Maison Get Frères (1796) à l'international Pippermint Get (au XIXème), en passant par la Distillerie Raissac (1854) et la Distillerie Franc (1884).

- Agro-industrie : la diversité des activités du Groupe Coopératif Occitan (aliments du bétail, élevages, production de semences,...) témoigne de filières organisées et performantes : production - stockage - transformation.

- Agro-alimentaire :

Le Groupe Nutrition& Santé développe depuis 1972 des productions de biscuits élaborés et des barres de confiserie diététiques.

Nutrition & Soja transforme la graine de soja en jus et produits dérivés ; différentes sociétés de taille artisanale ou industrielle se sont développées dans la Communauté de Communes dans les domaines des salaisons, de la charcuterie (Salaisons de la Montagne Noire, COPRAF, JCA,...).

Aujourd'hui, l'agriculture locale s'est organisée pour être à l'écoute du monde industriel et permettre d'augmenter la valeur ajoutée des matières premières.